Ouvrir un snack : 5 conseils pour réussir !
-Conseil 1 : Réfléchissez bien votre projet
La première étape pour ouvrir un snack est de bien définir son projet, et avant tout d’être sûr de ses motivations personnelles. La création d’un snack suppose en effet de larges plages d’ouverture ce qui rogne obligatoirement sur la vie de famille. De plus, qui dit création d’une activité dit forcément prise de risques ! Un emplacement mal choisi, une carte mal ficelée, une gestion trop légère, une concurrence mal anticipée, et l’aventure peut s’arrêter net.
-Conseil 2 : Menez une étude commerciale préalable sérieuse
Que vous ayez choisi de travailler ou non en franchise, la recette de la réussite se concentre bien souvent dans la qualité de l’étude commerciale préalable. Cette étude doit permettre de définir quel est le meilleur emplacement possible, qui sont les concurrents, quelles sont les attentes des futurs clients, etc.
-Conseil 3 : Le choix du réseau détermine en partie le business plan
L’étape suivante consiste à bâtir un business-plan. Ce document essentiel pour vérifier la faisabilité du projet prend en compte de nombreux éléments comptables comme les investissements et leurs amortissements, le coût du loyer, les charges de personnel, les frais de communication, l’achat des matières premières, etc
-Conseil 4 : L’agencement du local est réglementé
Outre les normes concernant les établissements recevant du public (ERP) qui définissent des règles strictes en terme de sécurité (système d’alarme incendie, présence d’extincteurs certifiés, portes anti-panique, etc.), des normes spécifiques aux métiers de la restauration sont à respecter. Ces normes visent à assurer la sécurité alimentaire de la clientèle. Elles imposent notamment des revêtements sur les sols, murs et plafonds facilement lavables, des plans de travail en inox de qualité alimentaire, un système d’extraction au-dessus des fourneaux, etc. L’ensemble des aménagements doivent respecter les pratiques d’hygiène et les principes « HACCP ». Ces principes portent aussi sur le transport et la conservation de la nourriture.
-Conseil 5 : Des formalités administratives à ne pas négliger
Si aucun diplôme spécifique n’est exigé pour ouvrir un snack, quelques formalités sont toutefois nécessaires en amont de la création jusqu’à l’ouverture. Quelles sont ces formalités ? Tout d’abord le suivi d’une formation à la gestion d’entreprise. Dispensée par la CCI ou la Chambre des Métiers, cette formation est obligatoire pour tout projet de création.
Ensuite, et plus spécifiquement pour les porteurs de projets en restauration, le créateur doit justifier d’une formation spécifique sur l’hygiène et les règles de santé publique (normes HACCP), ou, à défaut, embaucher une personne qui pourra justifier de cette formation.
A cela s’ajoute, si l’établissement souhaite servir des boissons alcoolisées dans le cadre des repas ou en dehors, il doit obtenir une licence. Cette licence s’obtient à l’issue d’une formation agréée par le Ministère de l’Intérieur, permettant la délivrance du permis d’exploitation valable 10 ans.
